アボカドと茄子・豆腐のグラタン
作り方
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1
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鍋に小麦粉・無塩バターを入れ、中~弱火で10~13分焦がさないようによく炒め、小麦臭さを取り除く。
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2
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温めておいた牛乳を1に少しずつ加え、分離しないように混ぜ合わせる。
さらに生クリームを加えて混ぜ合わせる。
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3
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適度な柔らかさになったら塩・こしょう、コンソメで味を整える。
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4
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豆腐を少し大きめのダイスカットに、茄子は5~8㎜幅の輪切りにし、それぞれバター(分量外)で炒める。
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5
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たまねぎは少し大きめのダイスカットにし、甘みが出るまで中~弱火でよく炒める。
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6
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アボカドは半分に切って、皮と種を取り除き、横切りで5㎜幅のスライスにする。
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7
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2・3のホワイトソースにたまねぎ、豆腐を入れて混ぜ合わせ、耐熱容器に入れる。
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8
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7の上に、茄子・アボカドの順番で交互に並べ、ナチュラルチーズをかける。
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9
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パン粉に適量の油を含ませ、8にのせる。
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10
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170~180℃のオーブンで8~10分焼き上げる。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
レシピ考案:
道後温泉 ホテル古湧園 遥
料理長 村上 浩司
道後温泉 ホテル古湧園 遥
料理長 村上 浩司