ナスの炒め煮

なすを縦半分に切り皮に1mmくらいの間隔で隠し包丁を入れて味がしみこむようにします。長さは4-5cmくらいに切ります。

小さめのなすなら半分、大きいなすは3等分くらいで。

切ったナスは塩水につけておきます。炒める前にザルにあげ水をしっかり切ります。（ふきんで拭いてもok）

なすの色が変わり油が回っるまで炒めます。このあと煮るので焼きすぎない。

水を注いで砂糖を入れます。落し蓋をして火を中火に落とし5分煮ます。

しょう油を加え煮汁が1/3くらいになるまで煮ます。形がくずれやすいので裏返すのは1-2回で。