ペルシャ料理 本格ゴルメサブジ

ミックスドライハーブはペルシャ食材店などで手に入ります。東京ならダルビッシュショップ、神奈川ならHAJJI BABA等。

ドライライム。ライムを丸ごと乾燥させたもの。写真はイランのおススメブランド。手に入らなければレモン汁少々を入れるなど可。

赤インゲン豆は原則前日の夜から水に浸しておく。（時間なければ当日数時間も可）　

最初に赤インゲン豆をひたひたの水と塩小さじ1で柔らかくなるまで煮込む。
（缶詰の場合、最後に10分煮込むのみ。）

肉は一口大（4㎝角位）。玉ねぎ、生のハーブをみじん切りにする。
（ミキサーだと味が違ってしまうそうで、じっくり作業を）

鍋を火にかけサラダ油を入れ、みじん切り（薄切りも可）の玉ねぎを炒める。

肉に軽く焼き色がついたら、水を1～2カップ様子を見ながら入れる。
（春の玉ねぎなら水分少なく等調整）

沸騰したら弱火にします。
（仕上がりが水っぽくない方が良いそうです。）

もしコンロが2口なら、ここで別に煮ていた赤インゲン豆を鍋に加えて一緒に煮ると良い。

水に戻したドライハーブミックスを加えて少し一緒に炒めておくとより美味しい。
（油でハーブをソテーするのがポイント）

鍋に炒めた生ハーブとドライハーブミックスを加えて一緒に煮込む。

ドライライムも加えて煮込む。
（時間がなければ割って煮込むのもありです。）
（水分が足りない時はライムの漬け汁を加えて）

手間のかかるゴルメサブジの簡単アレンジレシピはこちら
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あればバスマティライスと一緒に召し上がれ！

シラズという街にちなんだ、シラジサラダともよく合います。