褒められ常備菜 ナスの揚げ浸し
Description
大好きなナスの揚げ浸し。油とナスの相性は抜群。揚げ方のコツを参考にして頂ければ、さっぱり召し上がって頂けます！
隠れ調理師のはるママ
作り方
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大根1/3本程度をすりおろす(大根おろしの量はお好みで)。水分は捨てずにそのままで。
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3
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麺つゆを少し濃い目に用意し、大根おろしを加える。
※4倍濃縮タイプなら、2倍程度に薄める。2倍濃縮なら原液のまま。
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4
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麺つゆの量は適量。保存容器の面積にもよりますが、およそ1cmの高さ程度。茄子の1/3〜1/2の高さが浸かるくらいで。
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5
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ナスを洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取り、少し大きめの乱切りに。
※揚げると小さくなるので注意
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①の温まった油に、カットしたナスを投入。
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皮が鮮やかな紫になったら、最後30秒〜1分、火を少し強め(中火)、薄ら揚げ色がついたら、漬け汁に一気に入れる。
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8
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ざっくり混ぜ合わせ、味見をして濃ければ水を足し、薄ければ麺つゆかお醤油を足し好みの濃さに調整。
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コツ・ポイント
揚げ物のコツ！揚げ油を温める時いきなり中火や強火で温めると油自体が焦げて臭くなります。低音でゆっくり温めるのをおすすめ。最後油温を上げることで、茄子がいったん吸い込んだ油を吐き出すので、油べちゃべちゃにならないです。
このレシピの生い立ち
大好きなナスを存分に味わうレシピです。少し作ろすぎたかな？と思うくらい作ってもすぐ完売します！
熱々はもちろん冷めても美味しい！
熱々はもちろん冷めても美味しい！
隠れ調理師のはるママ
