誰でも簡単!燻製煮玉子
Description
一晩寝かせて本格的なくんたまが作れます。
燻製初心者の方でもおすすめです。
燻製器が無い方は、土鍋でも代用できます。
燻製初心者の方でもおすすめです。
燻製器が無い方は、土鍋でも代用できます。
材料
(10個分)
作り方
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1
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浸け汁を作ります。
300ml程度のお湯に醤油、みりん、顆粒だしを入れてひと煮立ちさせます。
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2
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火を止めて、冷めたらボウルなどに移しておきます。
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3
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卵を用意します。100均で売ってる穴開け器で卵の底に穴をあけておくと、あとで殻が剥きやすくなります。(省略してもOK)
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4
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強火で沸騰させたお湯に卵を投入します。
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5
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お好みの茹で加減で卵を取り出します。
(半熟に仕上げるなら6分~7分)
流水にさらして一気に冷まします。
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6
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殻を剥いて、先ほど作っておいた浸け汁に浸します。
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8
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卵を取り出して、キッチンペーパーで卵の表面を一つずつ拭き取ります。
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9
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30分ほど放置して常温に戻しつつ乾燥させます。
(卵が冷えてたり濡れたままだと、燻製させた時に煙がうまくのりません)
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10
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燻製器か土鍋を用意します。
ウッドチップ(写真では桜を使用しています)を底にまんべんなく敷きます。
まだ火は付けません。
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11
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網を置いて、その上に卵を並べていきます。
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12
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蓋をして弱火で7分間加熱していきます。
温度計がある場合は、燻製器の内部が60~70℃程度になるように調節します。
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13
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完成です。
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コツ・ポイント
燻製中の温度がわからない方は、茶色い煙がじわっと漏れ出る程度の火加減にすると丁度いいです。
水蒸気が吹き出るようだと火が強すぎです。
水蒸気が吹き出るようだと火が強すぎです。
このレシピの生い立ち
私が初めて燻製に挑戦したのがこのレシピでした。
本格的な燻製料理はいろいろと工程が複雑なのですが、煮卵は比較的簡単なので初心者の方でも挑戦しやすいと思います。
お酒のおつまみにも最適ですよ。
本格的な燻製料理はいろいろと工程が複雑なのですが、煮卵は比較的簡単なので初心者の方でも挑戦しやすいと思います。
お酒のおつまみにも最適ですよ。
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