ヨウサマの減塩平目ムニエルアスパラソース

冷凍のアスパラを軽く茹でて湯切りする。サラダ油で軽く炒める。

◆1を加えて溶かす（バター、醤油以外を）。

茹でたこごみを加えて軽く混ぜる。

ざるで濾す。

◆1　バターと醤油を足して、濾した中身を適量付け足しながらとろみをつける。

クッキングシートを敷き、その上にサラダ油、ニンニクチューブを溶かし平目を皮から焼く。平目は縮むので少し落ち着くまで押える

アサリは下茹でしてアサリの旨味を出す。ざるでアサリから出た汁とアサリを分ける（汁は作り方11で使用する）。

サラダ油を敷き、キャベツとアサリを軽く炒める。軽く炒めた後、ミキサーで荒く拡散する。

予め下準備でミックスベジタブルに作り方10の粗みじんのアサリとキャベツを混ぜて、アサリのスープを軽くかけて和える。

白ワインが合います。