クルミ★カンパーニュ(手捏ね)
Description
材料
(カンパーニュ直径20センチくらいのもの2個分)
作り方
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2
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電子レンジで、耐熱ボールに入れた水を40度位(指を入れて、お風呂より若干熱い位)に温める。600Wで1分30~40秒位。
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3
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2のボールに、ドライイースト、砂糖、塩の順で入れる。その都度、泡立て器でよく混ぜる。
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4
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3のボールに、事前に一緒に混ぜておいた強力粉と全粒粉の3分の1を入れ、ダマがなくなりなめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
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5
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4に残りの粉を全て入れ、箸で混ぜる。ある程度まとまってきたら、捏ね台の上に、まとまらなかった粉も一緒にきれいに取り出す。
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6
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最初はベッタベタだけど、そこは耐えて、ひたすら8分ほど捏ねる。捏ねているうちにまとまってくる。
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7
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6の生地を広げ、真ん中にクルミを置き、クルミを生地で包み込む。そしてクルミがまんべんなく散らばるように、2分ほど捏ねる。
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8
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7の生地を丸め、とじ目を下にして耐熱ボールに入れ、ラップをきっちりかけてオーブン40度で25分発酵させる(1次発酵)。
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9
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発酵完了後、生地の真ん中に指を刺して抜き、穴がすぐにふさがらないなら、手をグーにして生地を優しく押し、ガス抜きをする。
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10
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生地をスケッパーなどで半分に切り分け、それぞれを丸め、とじ目を下にしてラップをかけ、5分休ませる。
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11
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休ませたら、それぞれをまた丸めなおし、とじ目を下にする。丸めた生地全体に霧吹きで水を吹きかけ、全粒粉を全体にまぶす。
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天板にクッキングシートを敷いて生地をのせ、ラップをかけ、水で濡らしたふきんをかけ、オーブン40度で20分発酵(2次発酵)
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予熱完了したら、ラップとふきんを取り除いた生地をオーブンに入れ、温度を220度に下げて10分ほど焼く。
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さらに温度を200度に下げ10分程、またさらに180度に下げて10分程焼く。竹串を刺して何もついてこなければでき上がり!
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スライスして、トースターで香ばしくカリッと焼きなおすと、とってもおいしい!!バターがよく合いますが、マーガリンでも充分♪
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コツ・ポイント
クープ(切れ目模様)は、長い包丁でスッと入れるとうまくいきます。
焼きの温度は、高温から20度ずつ下げていってください!