海老蒸し餃子

図司穀粉 小麦デンプン（浮粉） 1kg

553-06 杉中華セイロ 身蓋セット 24cm

準備
海老の背ワタを取り、半分は包丁で細かくたたき、半分は粗くみじん切りにする｡

１）【　具をつくる　】
ボールにAを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。

残りの材料を全て入れ、混ぜ合わせる。
ビニール袋に入れ、冷蔵庫で1時間以上寝かせて馴染ませる。

２）【　皮をつくる　】
ボールにBを入れ熱湯を少しずつ注ぎ、

粉っぽさが無くなったら、ボールを被せ、20分程蒸らす。

３）２）の生地を火傷しない熱さまで冷ました後、台の上に出し、しっかりこねる。

なめらかになるまでこねたら、2本の棒状にまとめ、

４）手で３）を軽く丸める。 くっつかないように、一枚ごとにヘラに油(分量外)を塗り、

生地の上にヘラをのせ、手の腹で力を垂直に入れて押し広げるように伸ばし、7〜8cm程度の正円にする。

※皮を伸ばす際、起こし金、カード、平包丁などをお使いいただくと綺麗に伸ばす事ができます。

もう片方の手で片側から皺を寄せながら閉じていく。

最後にしっかりと閉じ目がくっつくように押さえる。

６）蒸籠にクッキングシートを敷き、５）の餃子を並べ、沸騰した鍋の上に載せ、弱〜中火で7〜8分蒸す。