エスニック風カレイの姿揚げ
作り方
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1
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カレイのウロコ・エラ・内蔵を取り除き、腹の中もきれいに洗い、水気をよく拭き取る。
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2
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表の身に、飾り包丁を入れる。両面に塩をふり、水気をしっかりと拭きとり、片栗粉を全体にまぶす。
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3
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深めのフライパンに揚げ油を180℃に熱し、カレイの表側を上にして入れる。
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4
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3を裏返すと身がくずれるので、おたまなどで油をかけながら4-5分かけてカリッと揚げる。
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5
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パクチーの茎は1cmずつに切り、葉はざく切りにして、葉先は少し、飾り用によけておく。
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6
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ライムは輪切り1枚を取り除け、6等分にカットする。
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8
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器にパクチーを敷き、カレイを盛り、カットしたライム・パクチー・粗みじん切りしたピーナッツをのせる。食べる直前にAをかける
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
このレシピは兵庫県漁連SEAT-CLUBの魚食推進室のレシピです。