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ささみの筋を取り、沸騰したお湯に料理酒を加え4〜5分茹でる。
玉ねぎの端を切り落とし皮をむいて、薄くスライスする。
玉ねぎは辛味を抜くために10分ほど水にさらす。
きゅうりの端を切り落とし、千切りする。
きゅうりは軽く塩をして軽くもみ、余分な水分を抜くためにしばらく置く。
茹でたささみを、食べやすい大きさに手で裂く。
梅干しの種を取り、包丁でよく叩く。
ボウルにささみ、しっかり水を切った玉ねぎときゅうり、梅、調味料★を入れよく混ぜて完成。