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豆腐はさいの目切りにして、沸騰直前のお湯に入れ、ぐつぐつさせずに3分程茹でて湯切りする。
長ネギはみじん切りに、椎茸は石突を取り、うす切りにする。
フライパンにごま油を入れ中火で熱し、ひき肉を平らに広げる。こんがり焼き色がついたら解しながら炒める。
長ネギ・椎茸を加えて炒める。
●を加えて炒め合わせ、豆腐を加えて混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を回し入れてかき混ぜる。
器に盛り、ラー油を回し入れて完成。
※豆板醤の量で辛さの加減が出来ます。