☆飯テロ男飯☆旨すぎるスタミナねぎ塩鶏丼
Description
ねぎ塩豚丼も美味しいですが、ねぎ塩鶏丼も旨すぎます！
簡単で豪快な男飯でスタミナを付けてくださいね！
簡単で豪快な男飯でスタミナを付けてくださいね！
愛と癒しを届ける料理
作り方
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1
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鶏肉(今回は胸肉)をフォークで刺します(下味がよく入り、また肉も軟らかくなります)
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2
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鶏むね肉は最初に3ブロックにカットしてから
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3
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繊維に直角にカットします(繊維を断ち切り食感が軟らかくなる切り方です)
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4
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調味料Aを揉み込み下味を付けます(塩気が入ることで「まだ味のない肉汁の旨味成分」が美味しいと感じる「味」に変わります)
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5
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十分に揉み込んで肉に水分を吸わせます(砂糖の保水効果と酒の水分でジューシーになります)
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6
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玉葱はくし切りに(甘さ、焦げの旨味、トロッとした食感が美味しさを引き立てます)
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7
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長ネギは小口切りに(長ネギは必須になります。小ネギの方が出来上がりの色味が綺麗ですね)
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8
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にんにくを揚げるようにしながら色づくまで中火で炒めます(お好みで鷹の爪も一緒に炒めて辛味を油に溶かします)
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9
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次に、玉葱を透き通るまで炒めたら
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香り付けの醤油を少々(小さじ1)垂らし煮絡めます(ニンニクと玉葱に旨い味が入ります/隠し味なので入れすぎないように)
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醤油が煮詰まったらおろしにんにく、おろし生姜を炒めます(ふちに溜まった油で揚げるように炒めて香りを引き出します)
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下味を付けた鶏肉を焼いて、焼き色が綺麗に付いたら裏返してあと少し火を通します(片栗粉が綺麗な焼き目を促します)
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きざんだネギを投入して軽く絡め,塩と胡椒で味を調えます。
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みりん(大さじ1)で照りを付け、酢(小さじ1)で旨味を引き立てます(ネギの色が落ちるので軽く炒めたら火を止めます)
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ご飯の上に盛り付けたら卵黄、ごま油、レモン汁をトッピングします(ごま油とレモン汁はネギ塩系には欠かせませんね！)
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卵黄を潰して肉に絡めてどうぞ！
素敵な男飯が出来上がりますように～☆
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コツ・ポイント
①肉の旨さは肉汁にあり(旨味＋塩＝味)
②片栗粉の役割(ジューシー/メイラード反応)
③玉葱の炒め加減
④ネギ塩丼系の味のセオリー
動画の解説をYouTubeでも公開しています。
https://youtu.be/zfmyohJ1mgA
②片栗粉の役割(ジューシー/メイラード反応)
③玉葱の炒め加減
④ネギ塩丼系の味のセオリー
動画の解説をYouTubeでも公開しています。
https://youtu.be/zfmyohJ1mgA
このレシピの生い立ち
ねぎ塩豚丼も美味しいですが、ネギ塩鶏丼の美味しさも知ってもらいたくて公開しました！
塩＋ネギ＋ゴマ油＋レモン＝ネギ塩系の料理の旨さの秘訣です！
塩＋ネギ＋ゴマ油＋レモン＝ネギ塩系の料理の旨さの秘訣です！
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