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□レバーを一口大に切る。□ボウルに水を入れ、軽く洗う。□3、4回くりかえし、水気を切る。
●塩を加え、かるく混ぜる。
●湯を沸かし、生姜、レバーをいれる。●弱火で5分ほど茹でる。●火を止め余熱で10〜15分ほど費を通す。
●器に盛る。●ネギ、ゴマ油をかけて、できあがり。