ハマチの炙り

ハマチを3枚におろし、腹骨、腹の膜をすき取る。

※鱗を掻いてからおろしてください

皮目に塩を振り、バーナーで炙る。

※この塩は味付け用ではありませんので、かけすぎ注意！

炙ったハマチの身を、キッチンペーパーとラップで厳重に包んで冷蔵庫で冷やしておく。

※皮目を下にして置くと◎

三つ葉or水菜を3cm程度の長さに切り、軽く水洗いして汚れを落とす。

大葉をお好みのやり方で細切りする。

冷やしておいたハマチの身を取り出し、血合い骨を取る。その後、薄く削ぎ切りにして皿に盛り付ける。