レストランの味*シーフードパエリア
作り方
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1
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玉ねぎとにんにくをみじん切りにする
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2
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フライパン(28cm)を熱してオリーブオイルを入れる。フライパンが小さい場合はお米の量を調整してください。
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3
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甲殻類や、イカ、タコがある場合は、先に焼き色がつくまで焼く。有頭海老は頭を潰して味噌をだす。一度取り出す。
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4
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フライパンに玉ねぎ、にんにく、塩を入れ、弱火で軽く炒める。
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5
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魚介と塩を入れ炒める。3で炒めた具材がある場合は戻す。トマトソースの代わりに、トマトかトマト缶を使う場合はここで入れる。
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6
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水を入れ、強火にする。貝類の口が開いたら一度取り出す。
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7
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サフラン、トマトソースを入れる。
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8
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味見をする。ここで味が足りないと思ったら塩を足す。
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9
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残りの魚介類を取り出す。飾り付けのために出すので、シラスなどの小さなものは出さないでOK。
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10
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洗っていない状態の米を入れる。お米を平らにならす。中火で沸騰した状態で5分煮る(フタはしない)
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11
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魚介を彩りよく並べる
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12
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火をフツフツするくらいの弱火にし、10分煮る(フタはしない)
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13
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強火にしておこげを作る。ちょっと削って裏側を確認しながらお好みまで。
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14
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このくらいしっかりと焼き色を入れると香ばしくておいしいです。
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お好みでパセリをかけたり、グリル野菜を乗せたりすると彩り良くなります。
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コツ・ポイント
・おすすめの魚介は、有頭海老(潰して味噌をしっかり出す)、イカ、あさり、しらすです。
・使うフライパンや材料によって火加減と塩加減は加減してください。
・お米を入れる前のスープの味が大事です!ここでおいしければ美味しいパエリアができます!
・使うフライパンや材料によって火加減と塩加減は加減してください。
・お米を入れる前のスープの味が大事です!ここでおいしければ美味しいパエリアができます!
このレシピの生い立ち
美味しいパエリアを作れるようになりたくて、プロのシェフにアドバイスをもらいながら、何度も試作を重ねて完成しました!