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あじは水気を紙タオルでふきとり、塩、こしょうを振っておく。
玉ねぎは薄切りにし、にんじん、パプリカは千切りにする。
甘酢を合わせておく。フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎと人参をしんなりするまで炒め、熱いうちに甘酢につける。
①の魚に小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を多め(1cm)ほど入れ、魚がカラっとなるまであげ焼きにする。
熱いうちに③の甘酢につけ、20分ほどおいて味をなじませる。