つぼっこ汁
北海道
作り方
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1
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水に浸しておいた昆布と削り節で合わせだしをとる。
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2
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野菜は、小さいさいの目に切る。ぜんまいと竹輪は、小さめに切る。
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3
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だし汁に、豆腐と長ねぎ以外の材料を加えて煮る。
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4
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具材に火が通ったら、みりん、酒、しょうゆで調味する。
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5
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４に、豆腐を入れ、さらに煮込む。
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6
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仕上げに、ねぎを加える。
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コツ・ポイント
各家庭にある食材や地域でとれた食材を使う。昆布は、一晩かけて水に浸しゆっくりだしをとる。
このレシピの生い立ち
地域の食文化が失われていくことが危惧されており、学校給食では地域の食文化の伝承につながるよう郷土に伝わる料理を積極的に取り入れています。学校における食育推進を図るための教材となる献立として、北海道学校給食コンクールに応募のあったレシピです。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
北海道
