じゃがいも、玉ねぎ、卵の炒め物

じゃがいもの皮を剥き、薄さ2mmの千切りにした後、水にさらし、アク抜きをする。
玉ねぎも同様の厚さにカットし準備。

卵2個を割り、よく溶いて分量外の塩をひとつまみ入れる。

油を入れ、熱く熱したフライパンに一気に卵を流し込む。卵が膨らみ、フライパンの淵に泡が出てくるのを待つ。

フライパンから卵を取り出して、フライパンを空ける。

同じフライパンに油を注ぎ、玉ねぎがしんなりするまで炒め、じゃがいもを投入。中〜強火でじゃがいもの芯がなくなるまで炒める。

芯が残るようなら、蓋をして蒸らします。塩、砂糖を加え味を整える。

お皿に盛り付けて完成。