本気の卵豆腐作り

だし汁300ccに薄口醤油小さじ1、お塩ひとつまみを入れて混ぜます

卵4個をよく混ぜます

溶き卵とだし汁を会わせて混ぜたら裏ごしします

表面に泡が浮いていれば丁寧に取り除きます

沸騰させた蒸し器に入れます

水滴が落ちないように蓋に布巾をして、蒸気を逃がす隙間を空けて蓋をします。
弱火で25分程蒸します。

小鍋に入れて中火で混ぜながら一度沸騰させたら完成

蒸している卵豆腐に竹串を刺して、濁った卵液が出なく透明なだし汁が出れば蒸し上がりです。

蒸し器から取り出し粗熱を取ります。

よく冷えれば、流し缶から外します、

4分割か6分割に切ります。

お皿に盛って、餡をかけたら完成です。