ナポリピッツァ。手作り生地
作り方
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1
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大きめのボールに水、イーストをよく混ぜる。粉と塩は別のボールに合わせておく。
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2
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一度に粉を加え、箸でよく混ぜる。
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3
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だいたい混ざったら、写真のようになるまで手でまとめる。台に移し、表面が滑らかになるまで5分ほどこねる。
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5
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発酵後、生地が平らになり緊張がとけた感じに。
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6
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生地の裏にたっぷり打ち粉をつけ、中心から外側にかけて回しながら、手先でくぼみをつくる。(注:端のミミはつぶさない。)
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7
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直径15㌢くらいにのばしたら、左手で表面を押さえ、右手で生地の端をつまみ、回しながら全方向に伸ばして広げていく。
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8
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伸ばし終わった状態。あとはトッピングして、250~270度で余熱したオーブンで、10~12分焼きます。
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コツ・ポイント
生地は乾燥させないようにしてください^^
このレシピの生い立ち
ピザが大好きで、専門書を参考にして作ったピザ生地です。
少し水分多めで作っています。
少し水分多めで作っています。
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