ナポリピッツァ。手作り生地

大きめのボールに水、イーストをよく混ぜる。粉と塩は別のボールに合わせておく。

一度に粉を加え、箸でよく混ぜる。

だいたい混ざったら、写真のようになるまで手でまとめる。台に移し、表面が滑らかになるまで5分ほどこねる。

発酵後、生地が平らになり緊張がとけた感じに。

生地の裏にたっぷり打ち粉をつけ、中心から外側にかけて回しながら、手先でくぼみをつくる。(注：端のミミはつぶさない。)

直径15㌢くらいにのばしたら、左手で表面を押さえ、右手で生地の端をつまみ、回しながら全方向に伸ばして広げていく。