いわしのかば焼き丼

いわしの頭と内臓を取り、1000mlの塩水(分量外)で洗い、手開きして中骨を外し、両側の骨も削ぎ落す。両面に塩を振る。

大葉を刻み、長ねぎ(白い部分)を白髪ねぎ状に切り、小ねぎを小口切りにする。

１のいわしの水気をキッチンペーパーで拭き取り、両面に薄力粉をまぶす。

フライパンにごま油を熱し、皮目を下にして焼く。焼き色がついたら表裏を返して反対側も焼く。

４の調味料を加えて味をなじませ、とろみがついたら火を止める。

器にご飯を盛り付け、６の蒲焼きをのせる。