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豚レバーを15分ほど水に浸けて血抜きをする。
キッチンペーパーで押さえて水気を取る。切ってから紹興酒に一度和えて、もう一度キッチンペーパーで押さえる。
ボールに塩胡椒、胡麻油、醤油、山椒を入れて豚レバーと和えて、小麦粉をまぶす。
弱火で揚げる。
鰹出汁に醤油、砂糖を入れて煮詰める。
揚げた豚レバーをタレに絡める。
ご飯に千切りキャベツ、タレ、一味、豚レバーを盛り付ける。