カリッとおいしい私のカヌレ
shoeiman
作り方
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1
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卵を冷蔵庫から出して常温に戻し、混ぜておきます。
（このときの卵の温度は20度が理想）
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2
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牛乳とバニラビーンズを鍋に入れ一度沸騰させて火を止めてラップをする。60度まで温度が下がるまで待ちます。バターを投入。
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3
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強力粉と薄力粉とグラニュー糖をボウルに振るっておきます。
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4
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こちらの作業前日からでも大丈夫なのですが、分量外の無塩バターをテフロン加工の型にまんべんなく塗って冷やしておきます。
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5
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牛乳の温度が60度位になるときに、①と③を泡だて器で混ぜます。（混ぜすぎないように注意）
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6
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⑤に、60度位になった牛乳を3回に分けやさしく混ぜる。
その後ラム酒を加える。
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7
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全て混ぜたものを漉し、ピタッとラップを密着させて24時間寝かせます。
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8
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24時間経った生地は50度位のお湯で湯煎をし、20度位にしておきます。ゴムベラでやさしく混ぜてより均等にします。
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9
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バターを塗って冷やしておいた型に分量外の強力粉をふるいます。シンクの上等で余計な粉は落とします。
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10
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型に生地を8分目に流し入れます。
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12
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230度で15分、190度で60分焼いたら完成です。
（途中焦げてきたぐらいでアルミホイルをかぶせます）
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13
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焼けたらすぐ網などにひっくり返して出して完成です。
食べごろ24時間後と言いますが、焼きたては最高にパリパリです！
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コツ・ポイント
コツは卵の温度は20度、牛乳の温度は60度、強力粉は振るう。
生地は混ぜすぎない。寝かした生地は20度ぐらいまで温めておく。
焼けたら型からすぐに出してケーキクーラー等の上で冷ましてからラップを。
食べごろは24時間後生地が安定した頃合い
生地は混ぜすぎない。寝かした生地は20度ぐらいまで温めておく。
焼けたら型からすぐに出してケーキクーラー等の上で冷ましてからラップを。
食べごろは24時間後生地が安定した頃合い
このレシピの生い立ち
いろんなレシピで作った結果、たどり着いた私のレシピです。焼き具合はお手持ちのオーブンと相談しながら焼いてください。
上手に焼けますように♪
上手に焼けますように♪
shoeiman
