タチウオのアラで上品なだし汁

作り方

1

タチウオは三枚に下ろしてでた中骨と、歯を切り落としてエラを抜き、開いた頭につよめの塩をします！
2

30分ほど放置したら、臭みと水分が抜けていると思うので、ザルに移して熱湯をかけて、臭みと塩を洗い流します
3

鍋に洗ったアラを入れ、水をはり沸騰直前まで強火で、沸騰手前で弱火にして、ことこと泡立てずにじっくりと煮だします！
4

この時、少し炙ったくらいの中骨と頭もあると、さらに風味良くなります…(笑)
5

アクをとりながら１時間ほど、煮だしたら、熱いうちに、目の細かいザルで濾します！
小骨が気になるのなら、ペーパーで濾す
6

あとは、粗熱をとったあと、すぐ使うなら冷蔵庫へ！

あとから使うなら冷凍用のストックバッグにいれて冷凍して保存します！