志麻さんの「デュクセル」でキノコバーグ
信子さん
作り方
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こんな風に４種買いました。普通に売っているものならOKだそうです。
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2
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全部の種類の、それぞれ大体４分の３を取り分けて刻み、ミキサーに入れます。
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3
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残りの４分の１は、「追いキノコ」にするのでとっておきます。
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4
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ミキサーで、少し水を足して、このように形が残らないぐらいにします。中火以下で、水分を飛ばすようにかき混ぜます。
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5
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これがデュクセルだそうです。なめてみるとおいしいです。
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6
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ほぼ水分が飛んだら、卵も入れて合いびき肉と合わせます。塩コショウします。好みで醤油を小さじ１ぐらい入れてもＯＫ．
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7
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大体４～６個に丸めておきます。
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8
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フライパンの底をきれいに拭いておいて、少し熱して、肉を並べまます。
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9
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上下を返して、「追いキノコ」を、適当な大きさに切って、かぶせ、ワインを回し入れてふたをします。
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10
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蓋をして５～６分煮ます。
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11
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できました。
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コツ・ポイント
こういう使い方は本当においしいので、もっと多くのキノコを使えばよりいいと思いました。このペースとをパンに塗るだけでもおいしいです。すごい知恵です。
このレシピの生い立ち
こういう料理もあるんだと驚いて感激しました。応用範囲が広いと思います。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
信子さん
