矢羽根模様のロールケーキ

【心構え】繊細な生地です。生地は手を休めないように一気に仕上げます。手順を頭に入れ、器具・材料の準備をしっかりとします。

ボールに全卵を割る。そのうち卵1個は別に卵黄と卵白に分ける。卵黄10gは模様用とし、残りの卵黄と卵白
半分は生地に使用。

■薄力粉とコーンスターチは良く混ぜ振るう。

■4枚を重ね合わせて、型に敷きます。■オーブンは180度に余熱しておく。

卵黄とみりんを混ぜて絞り袋に入れる。絞り袋の作り方はレシピID：292854 参照。

ボールに卵を入れ、ほぐし砂糖の1/3を加えて軽く泡立てから、60度の湯煎にかける。高速で攪拌する。

『の』の字を書いて、しばらくそのままで徐々に消えていく位になったら、低速にし1分間ゆっくり攪拌しキメを揃える。

この時に卵液が冷めていなければボールを水に当てる。牛乳を加えて軽く混ぜます。（8回くらいで）

良く振るった粉類を2～3回に分けて加える。ボールの底から大きく混ぜる。計80回位混ぜます。

バターが溶けて50度位に温まったら、⑧の生地を1すくい入れてよく混ぜておく。

⑬を⑪のボールに入れて、さっと混ぜます。（ここは混ぜすぎないように15回くらいで）

型に生地を流します。傾けると綺麗に広がります。型を10ｃｍの高さから2回落とします。

工程6の卵黄を斜めに数本絞り、竹串でその線に垂直に上下交互に線を引き矢羽根模様にします。

190度で10分後、向きを変えて3分焼く。（電気オーブンは10度位高めで焼いて下さい。）

焼けたら、天板からすぐに外して網の上で3分冷ます。

布巾をかけてしばらく置く。

布巾をかけ粗熱が取れたら、布巾をかけたまま袋に入れて3時間～半日置く。

シロップを塗る。スポンジの巻き始めから1ｃｍ幅で10本位切れ目を入れる。巻き終わりは斜めにカットする。

生地が動かないように向う側に何か（まな板など）置いておくと巻きやすい。左手で生地を支え、右手でペーパーを引いていきます。

左手で下の生地を向う側から押えながら、できるだけ勢いをつけて右手でペーパーを引いていきます。

海苔巻きをまくように勢い良く巻いていく。もたもたしていると割れる原因になります。