矢羽根模様のロールケーキ

矢羽根模様のロールケーキ
卵とバターの香りのする風味豊かな共立てのロールケーキです。

材料 (25×30cm)

3個 3.5個
砂糖
80g 93g
薄力粉
60g 70g
大匙1 大匙1
有塩バター
15g 17g
牛乳
25ml 大匙2
【模様つけ】
1/2個(10g)
2g位
【ライトシロップ】
 水:砂糖
2:1(大匙2:大匙1)
【クリーム】
100ml~
 砂糖
小匙2~
 好みの洋酒
小匙1

1

【心構え】繊細な生地です。生地は手を休めないように一気に仕上げます。手順を頭に入れ、器具・材料の準備をしっかりとします。

2

ボールに全卵を割る。そのうち卵1個は別に卵黄と卵白に分ける。卵黄10gは模様用とし、残りの卵黄と卵白
半分は生地に使用。

3

■薄力粉とコーンスターチは良く混ぜ振るう。

4

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型にオーブンシートを敷いておく。コピー用紙の場合、4枚重ね2辺3cm幅で折り、1箇所に切れ目を入れる。

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■4枚を重ね合わせて、型に敷きます。■オーブンは180度に余熱しておく。

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卵黄とみりんを混ぜて絞り袋に入れる。絞り袋の作り方はレシピID:292854 参照。

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ボールに卵を入れ、ほぐし砂糖の1/3を加えて軽く泡立てから、60度の湯煎にかける。高速で攪拌する。

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泡立てながら残りの砂糖を2回に分けて加えます。卵温が40度になったら湯煎から外す。

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『の』の字を書いて、しばらくそのままで徐々に消えていく位になったら、低速にし1分間ゆっくり攪拌しキメを揃える。

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この時に卵液が冷めていなければボールを水に当てる。牛乳を加えて軽く混ぜます。(8回くらいで)

11

良く振るった粉類を2~3回に分けて加える。ボールの底から大きく混ぜる。計80回位混ぜます。

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湯煎していたお湯が空いたらバターを湯煎で溶かしておく。

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バターが溶けて50度位に温まったら、⑧の生地を1すくい入れてよく混ぜておく。

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⑬を⑪のボールに入れて、さっと混ぜます。(ここは混ぜすぎないように15回くらいで)

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型に生地を流します。傾けると綺麗に広がります。型を10cmの高さから2回落とします。

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霧吹き15回位。

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工程6の卵黄を斜めに数本絞り、竹串でその線に垂直に上下交互に線を引き矢羽根模様にします。

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190度で10分後、向きを変えて3分焼く。(電気オーブンは10度位高めで焼いて下さい。)

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焼けたら、天板からすぐに外して網の上で3分冷ます。

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表面がほぼ乾いてきたら、クッキングシート→天板を被せ、逆さまにし1分経ったらまた戻す。(表面が平らになります)

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布巾をかけてしばらく置く。

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布巾をかけ粗熱が取れたら、布巾をかけたまま袋に入れて3時間~半日置く。

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シロップを塗る。スポンジの巻き始めから1cm幅で10本位切れ目を入れる。巻き終わりは斜めにカットする。

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クリームを塗る。巻き始めと巻き終わり2cm位は塗らなくていい。巻き始めをやや厚めに塗る。

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生地が動かないように向う側に何か(まな板など)置いておくと巻きやすい。左手で生地を支え、右手でペーパーを引いていきます。

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左手で下の生地を向う側から押えながら、できるだけ勢いをつけて右手でペーパーを引いていきます。

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海苔巻きをまくように勢い良く巻いていく。もたもたしていると割れる原因になります。

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クッキングペーパーで巻いた上にさらにラップかビニールに入れて3時間以上冷蔵庫で寝かす。次の日が断然美味しいです。

コツ・ポイント

■2009年2月9日の日記に詳しいpointを載せました参考にして下さい。■矢羽根模様で作る場合は卵3.5個で作ると無駄なく出来ます。■卵の泡立てと生地の管理、巻きを手早くがpointです。

このレシピの生い立ち

シフォンタイプのロールケーキも好きだけど、やっぱりバター入りの共立て生地も好き。今回巻きやすい配合に変え、手順も詳しく整理してみました。
レシピID : 729394 公開日 : 09/02/09 更新日 : 11/05/11

このレシピの作者

出来るだけ旬のものを使い、手作りで安心な物を作りたいと思っていす。料理のテーマは「基本」と「無添加」「美味さ」「手抜き!」この矛盾を追求していきます。定番物をどこまで美味しく作れるかが永遠の課題です。時々レシピ改良しますがご了承下さい。
※ごはん日記のカテゴリ『今日のごはん』はレシピ集・『普通の日記』はレシピの説明を載せています。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

17/03/06

写真

初めての矢羽柄苺入り♪ちょっとシワが入ったけどめちゃふわ旨でした

かおりかざり

綺麗に焼けましtたね。素敵なレポどうも有難う~☆

11/12/23

写真

模様が..(涙+焼き過ぎ?ました。でも超美味と姉に絶賛又トライ!

kbitch

Merry X'mas!こんがり素敵です。どうも有難う〜☆

10/07/19

First tsukurepo mark
写真

生地の模様がはげて失敗。おいしかったけど。

SK15

綺麗に模様書けてますよ。マッケーラさん素敵なレポ有難う~☆