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煮干し(いりこ)は腹ワタと頭を取っておく。
なすはかのこに切り込みを入れ、食べやすい大きさに切り、水にさらす。
鍋にゴマ油を入れ、茄子とピーマンを炒め、はらわたと頭を取った煮干しを入れる。
水をひたひたより少なめ(約300cc)いれ、落とし蓋をして中火にかける。
沸騰後、砂糖(大さじ2)とみりん(大さじ1/2)を入れ、3分煮、醤油(大さじ2と1/2)入れ落とし蓋をして、3分煮る
いりこから塩味が出るので、控えめに味をつけておきます。味をみて足りないようなら醤油を足します。