新鮮トマトで晩夏のラタトイユ♪

野菜は1.5センチ角に刻んで、硬い物順にまとめる。玉葱、茄子、ピーマン、人参、ズッキーニの他に、セロリ、カブも美味しい。

缶詰めの、黒か緑のオリーブも入れると美味しいので、粒を半分に切っておく。新鮮なトマトは荒く刻んで汁ごと準備する。

オリーブ油を鍋に入れ、みじん切りのニンニクを加えてから火をつけ、種を取り砕いた鷹の爪も入れる。弱火にして5分弱炒める。

トマト、白ワイン、蜂蜜(砂糖)、醤油、ローリエ、コンソメを混ぜ、沸騰したら蓋して弱火で10分。シーズニングを加えます。

塩を加えて混ぜ、さらに10分煮込んだら、1番硬いものに串を刺して、スッと通れば味をみる。今回はこれでバッチリ。

トマトの甘味にもよるので、より甘くするなら、砂糖を、酸味をつけるならば、ほんの少しのお酢を加て好きな味に仕上げる。

ただし、ラタトイユは、フランスプロバンス地方から伝わったので、ハーブドプロバンスの方が合うと思う方はそちらでどうぞ。

その際はバジルとオレガノが抜けるのと、ローズマリーの香りが強くなるのを覚悟で使いましょう。

ミックスしたシーズニングが手元にない場合は、上記のうちのある物をを入れてください。