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あさりは塩水に浸して2時間ぐらい砂抜きをし、よく洗う。
鱈に塩、こしょうを振り、10分ほど置いて水分をペーパータオルで拭き取る。
フライパンにオリーブオイルをひいて、にんにくを入れて炒める。香りが立ったら、弱火~中火にして鱈を皮目から焼く。
両面こんがりと焼いて、あさり、ミニトマト、ブラックオリーブ、パプリカ、白ワインを加えて、強火でひと煮立ちさせる。
水を加えて蓋をし、あさりの口が開くまで中火で5分ほど蒸し焼きにする。
鱈に煮汁を回しかけ、塩こしょうで味を整えて完成!