エスカルゴのオリーブオイルオーブン焼き

エスカルゴ缶の水を切る。流水で洗い、適当な鍋にひたひたのお水を入れて湯でこぼす。
パセリの葉とにんにくをみじん切りする。

１水を切りざ汚れを落とす。
鍋に水100ｃｃと白ワイン200ｃｃとブイヨンを入れ煮立ったらエスカルゴを入れる。

２にパセリの茎、ローリエも加えて15分位中火で煮詰める。エスカルゴを味見して、塩味が足りないようならを塩コショウ加える。

４の耐熱皿に煮詰めたスープをかけ、パセリの葉とにんにくを散し、オリーブオイルをかけ、バターをのせ、200度で10分。