大豆でも絶品茄子丼2人前くらい

大豆ミートミンチタイプ２握りちょいを、沸騰した鍋で5分煮て、水洗いして水をしぼる。約140～150gになる

茄子1本は、1センチ輪切りで水につけとく

しょうが1片すりおろす(チューブ大1くらいでも可)

ねぎ1/2本は輪切りかみじんぎり、お好みで。

まず、胡麻油大2～3で茄子を炒め、(油少ないかなと思ったらお好みで増量可。いい油は適度にとると、体にいい)

酒大2.みそ大1、みりん大1、はちみつ小匙1(はちみつはメープルとかでもよい)しょうが1片分すりおろしを、混ぜておく

しめじ、ねぎを入れ3分、しょうゆ大1を入れて2分にる

その後、ふたをとりしばらく煮て、水分がとんだらできあがり。水分の飛ばし具合もお好みで。うちはほぼ飛ばしちゃいます

ごはんにのせる。真ん中に卵のきみ、もしくは全卵お好みで。ちなみに私は卵のせない派。