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さつまいもはできるだけ薄切りにして(5〜7ミリ幅)水に10分さらす。厚揚げはキッチンペーパーで拭き取り一口大に切る。
ピーマンは種を取り除き千切りにする。
合わせ調味料を作っておく。
さつまいもの水分を拭き取り片栗粉をまぶす。フライパンに油を入れてさつまいもを揚げ焼きにする。一度取り出す。
厚揚げを入れて全面焼いてピーマンを投入する。厚揚げとピーマンが焼けたらさつまいもを戻し入れる。
合わせ調味料をよく混ぜてから2回〜3回に分けて入れて炒める。