ストウブでライ麦粉入りカンパーニュ
みきねこキッチン
作り方
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1
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動画もあります
⇒https://youtu.be/OModNEAsEVs
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ボウルに準強力粉、ライ麦粉、全粒粉、塩を入れて混ぜる。
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3
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ぬるく温めた水に、はちみつ、イーストを順に加えて溶かす。
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4
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3を2に加えて粉っぽさがなくなるまでヘラで混ぜる。
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5
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ラップをして30分休ませる。
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6
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生地の端をヘラで持ち上げ、折りたたむ。
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7
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ボウルを90度ずつ回転させて数回くりかえす。
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8
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5から7の工程をあと2回くりかえす。
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9
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粉を振った作業台に生地を取り出し、手で広げる。
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10
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生地を3分の1ずつ折りたたむ。
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11
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生地を90度回転させ、再び3分の1ずつ折りたたむ。
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12
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生地の表面を張るように丸め、ボウルに入れてラップをする。
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13
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冷蔵庫で一晩、低温発酵させる。
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14
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生地を冷蔵庫から取り出し、常温に戻す。
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15
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粉を振った作業台で生地のガスを抜き、丸める。
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ボウルを被せて20分休ませる。
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17
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生地を手で広げ、3分の1ずつ折りたたんで表面を張るように丸め直す。
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18
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裏で生地をしっかりつまんで閉じる。
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粉を振った発酵かごに、生地を閉じ目を上にして入れる。
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20
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ラップをして二次発酵。室温で40分～1時間。
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オリーブオイルをクープに少量垂らす。
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蓋を外し、210℃に下げてさらに10分焼く。
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26
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網にのせて冷めたら完成。
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コツ・ポイント
◎こねないで作るパンです。生地はヘラで返して休ませるだけ。
◎低温長時間発酵なので、風味がよくおいしいパンになります。
◎低温長時間発酵なので、風味がよくおいしいパンになります。
このレシピの生い立ち
栄養豊富で体にやさしいパンが食べたくて、ライ麦と全粒粉をたくさん使い作ってみました。
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