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ニシンの酢漬け

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Description

生鰊から作る ニシン酢漬け（デンマーク料理）を日本で作るレシピ

材料 （おつまみに4人分程度）

玉葱（小さめ）
1個
鰊(3枚におろしたもの)
150〜300g(大きさにより1〜2尾程度)
◯洗い用　塩
大匙1
●下漬け用　塩＋酢
大匙1＋50ml
★酢・水
各100ml
★砂糖
200g
★ローレル(乾燥月桂樹の葉)
2.3枚
★ホールペッパー(ホワイト・ブラック・ピンク)
全部で20粒くらい
★レモンの皮
刻んで小匙1/2くらい
☆レモンの搾り汁
大匙1

作り方

  1. 1

    (生鰊三枚おろし使用)指腹を当てて大きな骨は抜く。皮目尾から頭方向に包丁の背を添わせ擦り鱗を取る

  2. 2

    写真

    塩水で洗い水分を拭き重ならないようにアルミホイルに包み上からラップをして冷凍庫で1日冷凍保存(寄生虫退治)

  3. 3

    写真

    冷蔵庫へ移し解凍(4.5時間でほぼ解凍)水分を拭き重ならないように●に浸け魚の皮表面にくっつかせラップを被せ冷蔵庫で1日

  4. 4

    その間にピクルス液を準備しておきましょう（冷まして使うので前もって準備できます）保存瓶も煮沸し準備(詳細ポイント欄記載)

  5. 5

    写真

    小鍋に★を合わせ沸々するまで加熱　砂糖をしっかり混ぜ溶かした冷し後☆レモンの搾り汁を入れ混ぜる （このまま常温保存）

  6. 6

    写真

    １㌢幅程度輪切り玉葱・鰊を一口大程度に切り、瓶に順に詰め、④のスパイスごと瓶蓋下まで注ぎ　きっちり蓋を閉める

  7. 7

    冷蔵庫(できれば温度の低すぎない野菜室へ)〜3日で完成　完成から未開封で10日くらい消費期限内です

コツ・ポイント

●瓶の煮沸　鍋に瓶を横にし入れ(蓋も)被る水を入れ強火加熱　沸騰したら吹かない火力にし15分煮る　清潔な布巾に逆さに置き冷ます(蓋は溝に注意　綺麗に拭く)
●好みのハーブ 生もドライも必ず行程⑥で一緒に加熱する

このレシピの生い立ち

デンマーク料理レストランの大好きな〈鰊の酢漬け〉の私流再現レシピ分量記載
レシピID : 7333761 公開日 : 22/10/14 更新日 : 22/10/14

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ニシンの酢漬け
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