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頭と尾を落として切り分け、血汚れを洗い流し、米粉をまんべんなくフリフリします。
ごま油を中火で熱したフライパンで、両面を焼きます。
★を合わせます。
さんまに焼き色が付いたら、3の調味液を流し込みます。灰汁が出たらすくい取ります。
落とし蓋(クッキングシートで代用)をして、弱火~中弱火で10分強コトコト。
落とし蓋を外して、トロッとするくらいに調味液を煮詰めます。
出来上がりです。画像は調味液かけないバージョンであります。