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【病院】おでん【給食】

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Description

（１人分）エネルギー　227kcal
たんぱく質　14.2g
脂質　7.9g
糖質　26.5g
食塩相当量　2.0g

材料 （５人分）

だいこん
1/2本
こんにゃく
1/2枚
鶏卵
3個
白はんぺん
3枚
魚河岸揚げ
5個
●和風だし顆粒
小さじ2
●水
500ml～
■ （みそ）
○料理酒
大さじ1
○みりん
大さじ1
○上白糖
大さじ3
○赤だしみそ
大さじ3

作り方

  1. 1

    （下ごしらえ）
    だいこん：皮を厚めにむき、5～10mm程度の輪切→片面に隠し包丁を入れる→下茹でする

  2. 2

    （下ごしらえ）
    こんにゃく：湯通し→三角に切る
    たまご：ゆでたまごを作る
    はんぺん：三角に切る

  3. 3

    （調理）
    鍋に●の調味料を入れ、だいこんがやわらかくなるまで煮る
    →こんにゃく、はんぺん、魚河岸揚げ、卵を入れて煮る

  4. 4

    （みそ）
    ○の調味料を鍋に入れ、ひと煮たちさせる

  5. 5

    （盛付）
    だいこんは十字の切れ目をしたにして盛り、たまごは1/2に切り、他は形よく盛り付ける
    →みそをかける

コツ・ポイント

大根の隠し包丁とは、大根の片面に厚み1/3深さまで十字に切れ込みをいれることです。火の通りが早くなり、味が染みこみやすくなります。

このレシピの生い立ち

おでんは長時間ことこと煮込むイメージですが、給食は当日調理が基本で、前日から煮込むということはNGです。さらに調理開始から提供まで意外と時間がありません。短時間で調理してそれなりのおでんがを作れるように、具材を選定しました。
レシピID : 7338561 公開日 : 22/11/04 更新日 : 22/11/04

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