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手羽元はペーパータオルで水気を拭く。人参は大きめの乱切りにする。椎茸は石突きを切り落とす。
中華鍋に手羽元と煮汁の材料の分量の水を入れて火にかける。
沸騰したらあくを除き、残りの煮汁の材料、人参を加え、落し蓋をして弱めの中火で15分~20分煮る。
人参、手羽元が軟らかくなったら椎茸を加え、中火にし、落し蓋だけにして煮汁がほぼなくなるまで15分程煮る。