ディアカレーライス
作り方
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1
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鹿肉を塩水で洗って血抜きをし、筋と脂身を切り取り、肉部を小さく切る。
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2
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玉ねぎを荒くみじん切りにする。
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3
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鍋にオリーブオイルを引いて熱し、玉ねぎを炒める。
塩を適量ふる。
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4
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おろしにんにく、おろし生姜を混ぜて炒める。
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5
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お玉一杯の水を加えながら玉ねぎをキツネ色になるまで炒める。
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6
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冷凍パイナップルを入れて溶かしながら潰して行く。
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7
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オリーブオイルを少量足して、カットトマトを入れて中火でいためて、ペースト状にしていく。
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8
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人参をおろして、混ぜて炒める。
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9
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鹿の脂身を入れて、一緒に炒める。
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10
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脂身を抜いてフライパンで炒め、そこに鹿肉を入れて、塩胡椒して炒め赤ワインを注ぐ。
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11
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バターをペースト状のカレールーに入れて、よく溶かす。
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12
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炒めた鹿肉を油とワインを入れて混ぜて煮込む。水を適宜に入れる。
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13
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弱火にして、ターメリック等、好みのスパイスを混ぜて、皿にご飯と盛り付けて完成!
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使用した黄金ライス
白米1:玄米1にターメリックとパプリカを小さじ1ずつ加え、混ぜて、玄米ご飯調理で炊飯したもの。
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鹿肉はジビエ専門業者が適切な処理をして冷凍にしたもので、猟師が仕留めた解体生肉ではありません。
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コツ・ポイント
鹿肉は塩水で血抜きをし、筋と脂身を切断し、肉は小さめにカットする。
また、カレールーとは別に脂身と炒めてから赤ワインで味付けし、脂身は除いて煮汁とカレールーを混ぜる。
また、カレールーとは別に脂身と炒めてから赤ワインで味付けし、脂身は除いて煮汁とカレールーを混ぜる。
このレシピの生い立ち
以前、鹿肉をステーキにしたら、とても美味しかったので、カレーに使ってみました。