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にんじんは細切り、しいたけは軸を切って薄切り、三つ葉は2cmの長さに。
鍋に湯を沸かし、豆腐と手で崩しながら入れる。弱火で5分、ザルに取る。
鍋にひき肉と水400ccを入れ、ほぐす。
煮立ったら弱火にし、アクを取る。
酒とにんじん、しいたけを入れ、ふたをして3分。
みりん、醤油を入れ3分煮たら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
器に豆腐を盛り、上から肉野菜あんをかけ、三つ葉をちらす。