レバーペーストのオープンサンドプレート

鶏レバーは、心臓（ハツ）がついていれば切り落とす。
真ん中から切って血の塊のようなものを除く。

Aに20分ほど漬け込み、ざるにあげて水けを切る。
キッチンペーパーで軽くふく。

余熱したフライパンにオリーブオイルを入れ2を高温でさっと焼く。
途中料理酒をかけ、短時間で焼き終える。

パプリカとエリンギは食べやすい大きさに切る。
フライパンにオリーブオイルを熱し焼き目をつけ、塩・胡椒（分量外）を振る。

バゲットは軽く焼き、半分に切ったにんにくをこすりつけ香りを移す。

レバーペーストとジャムを乗せる。
お好みで塩・胡椒を振って下さい。

ジャムはこちら。
アヲハタ ５５　ブルーベリー。
レバーペーストは甘味のあるものとよく合います。

料理酒はこちらを使用しました。
塩が入っているので下味もこれ一本で。