ローストビーフ　グレービーソース

コストコのミスジ 肉を使用
できるだけ表面の脂が白っぽく、身質がしまっているものを選ぶ

肉の裏面の筋を切り取る。表面の脂は厚ければ少し削ぎ取るが、残しておく

身の厚い方は筋が多いので切り取ってカレーなど煮込みに回す。

フライパンに、表面の脂のある面から強火で焼き始める。脂が出てくるので油をひく必要はない

焼き色がついたら裏返し、同様に裏面、側面としっかり焼き色をつける。
オーブンプレートに取り出し、黒コショウを振る。

100度のオーブンで20分焼いて、ひっくり返し、20分オーブンの中で休ませる、を繰り返し、中心温度を55度にする

裏漉して、塩、コショウで味付け、水で濃度を調整、肉から出た肉汁も加える。
肉を切り分け、付け合わせ、ソースをかける。