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水に昆布、干し椎茸、頭と腸を取り除いた煮干しを入れ、12時間以上冷蔵庫に置く。
干し椎茸を取り出し、昆布と煮干しを残して中火で煮て、沸騰直前になったら昆布と煮干しを取り出す。
出汁を一度沸騰させ、火を止めてから削り節を入れて沈め、10分程置く。
削り節を取り出し、出汁を濾す。この時点で大体、500mlになる。
出汁に濃口醤油、みりんを入れて煮る。
再度沸騰したところで削り節を足して、10分程置く。
薬味に万能ねぎを刻む。