じっくり炒める本格トマトソースパスタ

にんにく、玉ねぎをみじんぎりにする。

フライパンにオリーブオイルを加え、冷たい状態からにんにくを弱火でじっくり熱する。

火が通ってきたら玉ねぎを加えて中火でしっかり色づくまで炒める。

トマト缶を加える(缶に水を入れ残りを洗うように加える)塩胡椒し、
強火で蓋を少しずらして4分。

時々かき混ぜて、底に少しこびり付いて焦げる手前をキープする。

煮詰まってきたら赤ワインを加えそのあと弱火で10分。煮込む。赤ワインのアルカリ性がトマトの甘味を引き出します。

パスタを規定の時間より1分短く茹でる。

茹で上がったら、パスタをフライパンに移し油分が乳化するまで1〜2分強火でかき混ぜる。オイルでコーティングするイメージ。

パスタだけをソースから出たオイルの入ったフライパンで炒めると乳化がわかりやすい。かなり強火で、茹で汁を足しながら。