大葉たっぷりで【茄子の大葉醤油浸し】

水洗いして水気を拭き取ってから切り分けています。皮が硬い茄子の場合は、皮を縞目に剥いてから切り分けてください。

大葉は、香りを残したいので、粗熱が取れてから加えます。

大葉がたっぷりとあったので、揚げ茄子と一緒に和えました。
醤油×みりんでは無く、醤油×砂糖にして甘味を出し、ごま油・にんにく・唐辛子で香味をプラスしています。
味も香りもしっかりしているので、茄子をあまり好まない息子もしっかり食べます。