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蕪は皮を剥いてくし切りにしたら、下茹でしておく。少し透明感が出たらざるにあげておく。
蕪の葉は小さく刻んでおく。海老は殻と背わたを取り除き包丁で刻んでミンチにしておく。
鍋、又はフライパンに油を少しひいて、海老と蕪の葉を炒める。海老の色がかわっら水を加える。
アクをとる。鶏ガラスープの素、酒、みりん、塩を加えたら蕪も咥える。アクをとりながら煮ていく。
★を混ぜておく。④を混ぜながら★を加えてとろみをつけたら出来上がり。
まぶたん
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