鶏レバーのパテ

鶏レバーは脂や血の塊を取り外して、何度か水を替えながら良く洗って水気をキッチンペーパーなどで取っておく

玉ねぎを細かくみじん切りにする

オリーブオイルを鍋に熱し、粗く切ったりんごと玉ねぎ、マッシュルームを共に色づくまで炒める

5分ほど炒めある程度火が通ったら、白ワインとブランデーを注ぎ、塩・こしょうをする

強火でアルコールを飛ばし、水分が無くなったら、火を止めて、粗熱を取る。

室温に戻しておいたバターを加え、フードプロセッサー（またミキサー）にかけてペースト状にする。