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えのき茸は3等分に切り、エリンギは3㎝長さの太めの千切りにし、しめじとマイタケは食べやすい大きさにほぐしておきます。
小鍋に、醤油漬けの調味料と、にんにくと赤唐辛子を加えて一煮立ちさせ、1のきのこ類を加え、1~2分煮ます。
煮沸消毒した保存瓶に2を入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存します。