トリプルムース＆アーモンドタルト

タルト生地
バターと卵を常温に戻し、粉類は振るっておく。

バターをホイッパーで混ぜ、砂糖を加え混ぜる。
その後、卵黄を加えよく混ぜる。

振るった粉類を一度に加えゴムベラで切るように混ぜる。

アーモンドクリーム
バターと卵を常温に戻す。

バターをホイッパーで混ぜ、砂糖を加え混ぜる。
溶いた卵を少しずつ加え混ぜる。

アーモンドプードルを加え粉っぽさがなくなるまで混ぜ冷蔵庫に入れる。

分量外のバターと粉を振るった型に生地を敷き詰めフォーク等で穴を空ける。

7のクリームを詰め180°のオーブンで45分焼く。

苺ムース
ゼラチンを水でふやかしピューレ状にした苺をザル等で裏ごしする。

生クリームを8分立てにし12に加え混ぜ合わし、型に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。

チョコレートムース
チョコを細かく刻み牛乳と合わせよく溶かす。

ふやかしたゼラチンを加え溶かし、7分立てにした生クリームを加え混ぜ合わす。

カスタードムース
薄力粉と砂糖を鍋に入れ混ぜ合わし、牛乳を少しずつ加えダマにならないように混ぜる。

途中で卵黄、生クリーム、バニラエッセンスを加え混ぜ火にかける。

トロみがついたら弱火にし2分ほど加熱する。火からおろしゼラチンを加え溶かす。

ぷるんと固まってきたら20のクリームと混ぜ合わせる。

16を型から外し21の生地を型に少し流し入れ16を入れる。
残りのムースを入れ冷凍庫で半日以上冷やし固める。

ミラーグラサージュ
ゼラチンを水でふやかし鍋に水、グラニュー糖を入れ沸騰させ、練乳を入れ混ぜ、ゼラチンを加えよく溶かす。

24の一部を別の容器に入れ、食紅で24を赤、別でとったのをオレンジに染める。

31~33℃に冷まし。22を型から外し最初に赤、その後オレンジの方を付け冷蔵庫で冷やし固める。

冷めた10の上に26を置く。