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ごぼうは皮をこそげて4〜5㎝の細切りにして水にさらす。
ささみの筋を取る。(筋の出ている部分をキッチンペーパーで持ちながら、フォークで筋を挟んで引っ張ると取りやすい。)
鍋で○を一煮立ちさせ、ささみを入れ蓋をして蒸し焼きにする。そのまま冷まし、水気を切って手で裂きます。
ささみを茹でた鍋から灰汁を取り☆を追加で入れる。煮立たせた後、ごぼうを入れ歯ごたえが残る程度に煮て冷まします。
ボールに1/2に切った貝割れと、汁気を切った3と4を入れ*であえます。